I nostri prodotti  

CACIOTTA GENUINA ROMANA Formaggio a pasta semi dura
Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Caglio: in pasta d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici

Stagionatura:
Dai 30 giorni a oltre 120 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica a scalzo dritto, peso circa 1,2 Kg.
Imballo: Cassa forata da 6 pezzi, possibili altri imballi.

La Caciotta Genuina Romana è realizzata con latte ovino pastorizzato, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 10 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore e’ aromatico e lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco.

Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.

Scheda nutrizionale.
Per 100 gr. di prodotto
Grasso totale 38 gr.
Proteine 30 gr.
Fosforo 289 mg
Calcio 900 mg
Sali minerali 8 gr.
Calorie 526 kcal
KJ 2035
Vitamine A-E



SOLDO DI CACIO Formaggio a pasta semi dura
Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Caglio: in pasta d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici

Stagionatura:
Dai 20 a 120 giorni.
Periodo di produzione:
Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica a scalzo tondo
peso circa 0,8 Kg.

Imballo: Cassa forata da 12 pezzi, altri imballi possibili su richiesta.
Il Soldo di Cacio è realizzato con latte ovino pastorizzato, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 10 ore al kg. Il Soldo di Cacio una volta salato viene posto ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore e’ aromatico e lievemente piccante. L’odore è di latte fresco.

Pregi nutrizionali. Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.

Scheda nutrizionale.
Per 100 gr. di prodotto
Grasso totale 38 gr.
Proteine 28 gr.
Fosforo 289 mg
Calcio 900 mg
Sali minerali 8 gr.
Calorie 490 kcal
KJ 1995
Vitamine A-E



PECORINO CANESTRATO Formaggio a pasta semi dura.

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Caglio: d’agnello in pasta.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici.

Stagionatura: da 45 ad oltre 120 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica a scalzo dritto con stampo rigato, peso circa 1,5 Kg.
Imballo: Cassa forata da 6 pezzi

Il pecorino canestrato e’ prodotto con latte di pecora fresco, pastorizzato ad una temperatura di circa 68 gradi, il latte viene cagliato ad una temperatura di 37 – 39 gradi con caglio di agnello in pasta. Una volta coagulato il latte si procede alla rottura della Cagliata, ottenuti dei grumi della grandezza di una nocciola, la pasta viene lasciata riposare per breve tempo, e raccolta con appositi stampi a forma di canestro. Dopo 8 – 12 ore le forme vengono tolte dai stampi e salate in salamoia satura dove restano per 8 – 10 ore per Kg. Il pecorino canestrato così ottenuto viene stagionato su assi di Legno a una temperatura di 8 – 14 gradi, umidità 80 – 90 % per circa 45 giorni, o stagionate fino a 120 giorni.

Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.

Scheda per 100 gr. di prodotto.
Proteine 22 %
Grassi 29 %
Kcal 515
Calcio mg 740


CACIOTTONE Formaggio a pasta semi dura, dura

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Caglio: in pasta d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici

Stagionatura:
Dai 45 giorni a oltre 240 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica a scalzo dritto
peso circa 3 Kg.


Imballo:
Cassa forata da 3 pezzi possibili altri imballi.

Il Caciottone è realizzato con latte ovino pastorizzato, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una nocciola. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 10 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore e’ aromatico e lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco.

Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.

Scheda nutrizionale.
Per 100 gr. di prodotto
Grasso totale 38 gr.
Proteine 29 gr.
Fosforo 289 mg
Calcio 900 mg
Sali minerali 8 gr.
Calorie 525 kcal


GIUNCATA ROMANA Formaggio fresco a pasta molle

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, crudo
o pastorizzato.
Caglio: agnello in pasta.
Sale: assente.
Fermenti lattici.

Stagionatura: fresca entro tre giorni dalla produzione
se pastorizzata, con latte crudo 36 ore.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.
Peso 200 gr. Possibili altre pezzature

La giuncata è il primo prodotto della lavorazione del latte. “Latte pastorizzato”: una volta pastorizzato il latte ed aggiunti i fermenti lattici, si aggiunge il caglio d'agnello in pasta, dopo circa 30 minuti il latte si è trasformato in Giuncata”. “Latte crudo”: raggiunta la temperatura di 36 gradi si aggiunge il caglio d'agnello in pasta, dopo circa 30 minuti il latte si è trasformato in Giuncata”. Viene estratta e messa a riposare nelle vaschette e dopo raffreddata si procede alla sigillatura delle stesse a da quel momento messa in vendita. Pasta dal colore bianco,cremosa. Odore e sapore di latte di pecora appena munto. La Giuncata rispetto ad altri formaggi spalmabili ha un contenuto di grassi molto ridotto, ed è una preziosa fonte di calcio e fosforo ed apporta proteine nobili di origine animale.

Scheda nutrizionale
Per 100 Gr. Di prodotto
Kcal: 253
Proteine g. 18,7
Grassi g. 19,5
Calcio 500
Fosforo 350


RICOTTA SALATA E AL PEPERONCINO

Ingredienti:
Siero di Latte di pecora,
Latte di pecora, Sale,
Peperoncino.
Stagionatura:
Oltre i due mesi
Periodo di produzione:
Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche: Forma tronco conica, peso circa 1 Kg.
Imballo: Singola forma sotto vuoto.

Prodotta esclusivamente con il siero del latte di pecora con aggiunta di sale e peperoncino, la nostra Ricotta vanta caratteristiche organolettiche di elevato pregio. A differenza di quanto si fa con il formaggio, la produzione della ricotta non prevede la coagulazione della cagliata perché inizia da una materia prima che non è il latte ma il siero, a sua volta derivato dalla realizzazione del formaggio. Agli occhi il colore dominante è il bianco opaco nella ricotta salata con sfumature di rosso nella della ricotta al peperoncino. Al tatto la ricotta si presenta in uno stato burroso. Al taglio la Ricotta non oppone resistenza. Al naso, essendo un prodotto poco stagionato, si avverte solo un sentore di cotto e alle volte l’animale di provenienza. In bocca la struttura preannuncia la tipologia del latte di partenza. In genere si avverte prima la pastosità del grasso e poi sopravviene il sapore di peperoncino o sale. Ottima in cucina per condire la pasta o farcire il pane bruscato.

Pregi nutrizionali.
Il prodotto apporta alla dieta calcio e proteine di elevata qualità biologica a fronte di un apporto calorico ridotto.

Scheda per 100 gr. di prodotto.
Energia kcal 192
Proteine g 4,8
Grassi g 6,3
Calcio mg 83



PRIMO SALE Formaggio a pasta molle, senza crosta.

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Caglio: in pasta d’agnello
Sale: fino.
Fermenti Lattici
Eventuali Spezie:
mela, menta, arancio, bosco, rughetta.

Stagionatura:
non oltre i 15 giorni in frigorifero + 4° + 8°.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.
Peso da Kg. 0,5 a Kg. 3

La lavorazione è simile alla Caciotta, pastorizzazione a 70° e aggiunta del caglio a 36°, dopo l’aggiunta del caglio in caso di Primi Sale Speziati, vengono inseriti i gusti ( mela, menta, arancio, bosco, ecc, ecc ). La cagliata viene rotta in granuli di grandi dimensioni, ed immessa negli stampi e frugata per favorire un rapido spurgo del siero, ed infine salata a mano. Non ha stagionatura e può essere consumato dopo 8 ore dalla realizzazione. Il primo sale è un formaggio di sapore dolce e richiama le note del latte e dello yogurt. Le sfumature del gusto del formaggio cambiano in relazione al tipo di spezia aggiunta ( mela, menta, arancio, bosco, ecc, ecc ). Il Primo sale si presenta con una crosta morbida al taglio e mostra piccolissime occhiature.

Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili. Apporta alla dieta acidi grassi a corta catena e CLA ( acido linoleico coniugato ) che svolgono azione protettiva rispetto a malattie degenerative e cardiocircolatorie.

Scheda per 100 gr. di prodotto.
Energia Kcal 350
Proteine gr. 22
Grassi gr. 29
Calcio mg. 740



CACIOTTA AL PEPERONCINO Formaggio a pasta speziata semi dura e dura

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Peperoncino.
Caglio: in pasta d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici

Stagionatura:
Dai 30 giorni a oltre 240 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica a scalzo tondo, peso circa 1,5 Kg.
Imballo: Cassa forata da 4 pezzi, possibili altri imballi.

La Caciotta al Peperoncino è realizzata con latte ovino pastorizzato ad una temperatura di 70° per 15 secondi. Dopo una breve sosta si inseriscono i fermenti lattici, trascorsi 20 minuti si aggiunge il caglio. La rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia e si aggiunge il peperoncino. La cagliata viene estratta a mano con gli stampi e posta a stufare in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 8 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata per circa 30 giorni “Caciotta al Peperoncino fresca” si prosegue la stagionatura in grotte naturali per altri 4 – 6 mesi “Caciotta al Peperoncino stagionata”. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature nella “Caciotta al Peperoncino fresca” dura e compatta con occhiature nella “Caciotta al Peperoncino stagionata”; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso con pezzetti di peperoncino. Il sapore e’ aromatico, intenso e piccante, più intenso e piccante a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco, peperoncino, paglia.

Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.

Scheda nutrizionale.
Per 100 gr. di prodotto media stagionatura.
Grasso totale 38 gr.
Proteine 26 gr.
Fosforo 289 mg
Calcio 900 mg
Calorie 336 kcal
Vitamine A-E



CACIOTTA AL PEPE DELLA MALESIA Formaggio a pasta speziata semi dura e dura

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Pepe della Malesia.
Caglio: in pasta d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici

Stagionatura:
Dai 30 giorni a oltre 180 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica a scalzo dritto e/o tondo, peso circa 1,2 – 1,5Kg.
Imballo: Cassa forata da 4 pezzi, possibili altri imballi.

La Caciotta al Pepe della Malesia è realizzata con latte ovino pastorizzato ad una temperatura di 70° per 15 secondi. Dopo una breve sosta si inseriscono i fermenti lattici, trascorsi 20 minuti si aggiunge il caglio. La rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia e si aggiunge il pepe. La cagliata viene estratta a mano con gli stampi e posta a stufare in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 8 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata per circa 30 giorni “Caciotta al Pepe fresca” si prosegue la stagionatura in grotte naturali per altri 4 – 6 mesi “Caciotta al Pepe stagionata”. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature nella “Caciotta al Pepe fresca” dura e compatta con occhiature nella “Caciotta al Pepe stagionata”; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso con pezzetti di pepe. Il sapore e’ aromatico, intenso e piccante, più intenso e piccante a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco, pepe, paglia.

Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.


CACIOTTA AFFINATA NEL FIENO, O FOGLIE DI NOCI Formaggio a pasta semi dura e crosta coperta di Fieno o Foglie di Noce.

Ingredienti:
Latte: ovino, intero, crudo o pastorizzato.
Caglio: d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Crosta coperta da Fieno o Foglie di Noci.

Stagionatura:
stagionato 30 giorni, e affinato 60 / 120 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno.

Caratteristiche fisiche:
Forma cilindrica a scalzo dritto, peso circa 1,2 Kg.

Imballo:
Forma singola etichetta in Italiano, sotto vuoto.
Cartone da 9 e 12 pezzi, possibili altri imballi.

Conservazione:
in frigo a 8 – 12 gradi.

Descrizione: La Caciotta Romana affinata al fieno o foglie di noci è realizzata con latte ovino crudo o pastorizzato, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36 gradi in pezzi della grandezza di una noce. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare per circa 6 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, dopo circa 20 giorni si procede al affinamento al fieno o foglie di noci per 60 giorni circa in casse coperte da assi in legno. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal paglierino al paglierino intenso, al tatto la pasta è compatta, al taglio è poco resistente, al naso ha un odore pungente di vegetale, frutta secca e di Fieno o Foglie di Noci, in bocca si ha un gusto dolce leggermente acidulo aromatico e lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata.

Pregi nutrizionali:
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili. Apporta alla dieta acidi grassi a corta catena e CLA che svolgono azione protettiva rispetto alle malattie degenerative e cardiocircolatorie.

Scheda Nutrizionale per 100 gr. di prodotto:
Kcal 384,5.
Proteine gr. 23.
Grassi gr. 32,5
Calcio mg. 795.
Fosforo gr. 522.


CANESTRATO OLIVE E CAPPERI Formaggio a pasta semi dura.

Ingredienti:
Latte: ovino, intero, crudo o pastorizzato.
Caglio: d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Crosta coperta da Fieno o Foglie di Noci.

Stagionatura:
Dai 60 giorni a oltre 120 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre - Giugno


Caratteristiche fisiche:
Forma tonda a casestro a scalzo dritto peso circa 10 Kg.

Imballo:
Cassa forata da 1 pezzi, possibili altri imballi.

Descrizione: Il Canestraio Olive e Capperi è realizzato con latte ovino crudo, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla farcitura con olive e capperi, successivamente si porta in stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 8 ore al kg. Il Canestraio Olive e Capperi, una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta e' morbida e compatta con occhiature, olive e capperi; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore delle olive e dei capperi ben si adatta al formaggio, lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata. L'odore è di latte fresco, olive e capperi.

Pregi nutrizionali:
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un'ottima fonte di calcio e proteine nobili.

Scheda Nutrizionale per 100 gr. di prodotto:
Per 100 gr. di prodotto
Grasso totale 38 gr.
Proteine 30 gr.
Fosforo 289 mg
Calcio 900 mg
Sali minerali 8 gr.
Calorie 526 kcal