Le nostre ricette - i primi  

AMATRICIANA


Ingredienti (per 2 persone)
Olio d’oliva 1 cucchiaio
Guanciale 50 gr.
Passata di pomodoro 250 g.
Pecorino Romano 100 gr.
1 peperoncino

Soffriggete nell’olio il guanciale a cubetti e un po’ di peperoncino. Quando il guanciale si è rosolato, aggiungete un po’ di vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il sugo a fuoco lento. Verso la fine della cottura aggiungete nel sugo il pecorino grattugiato. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Condite la pasta col sugo e aggiungete il pecorino.


PASTA E PATATE


Ingredienti (per 2 persone)

Olio d’oliva 2 cucchiai
2 patate di media grandezza
1cipolla
Pecorino Romano 100 gr.
Pasta corta 200 gr.
sale
Pepe
Basilico


Affettate finemente la cipolla. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In una pentola dai bordi alti soffriggete la cipolla con l’olio. Aggiungete le patate e dopo qualche minuto aggiungete l’acqua (circa 700 cl ) e il sale. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le patate sono cotte (circa 20 minuti). Aggiungete la pasta e continuate la cottura a pentola scoperta. A fine cottura aggiungete il pecorino grattugiato, il basilico e il pepe.


TORTA RUSTICA RICOTTA E SPINACI


Ingredienti
(per 8 persone)
2 rotoli di pasta sfoglia già stesa (circa 500 gr.)
500 gr. Ricotta
350 gr. Spinaci
100 gr. Carote
1 tuorlo
burro
80 gr. Parmigiano
sale fino
noce moscata

Fate bollire gli spinaci, tagliate le carote a filetti . Scaldate in una padella 30 gr. di burro e fatevi saltare le carote, gli spinaci e il sale, per circa 7 minuti. Imburrate e infarinate uno stampo di circa 25 cm. di diametro e stendetevi un rotolo di sfoglia. Mescolate alla ricotta, le verdure, il sale, il parmigiano e la noce moscata; riempite con questo composto la base della torta. Chiudete la torta con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Sigillatela bene anche ai bordi e spennellatela con il tuorlo d’uovo. Cuocete nel forno a 190° per circa 45 minuti.


RIGATONI RICOTTA CARCIOFI E SALSICCIE


Ingredienti (per 2 persone)

200 gr. rigatoni
olio d’oliva 1 cucchiaio
2 salsicce
150 gr. di ricotta
caciofiore (circa 30 gr.)
sale

Eliminate la pelle dalle salsicce e sbriciolatele con le mani. Scaldate l’olio in un tegame e trasferitevi le salsicce e lasciatele rosolare leggermente; aggiungete un po’ di sale. Tagliate a scagliette il caciofiore e lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata; scolateli un po’ umidi, uniteli alla ricotta, poi versateli nel tegame con le salsicce, unite il caciofiore e fateli saltare per qualche istante a fuoco moderato.